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    餐饮店长如何带好员工

    发表时间:2019-10-27 信息来源:www.blow35rdvs.com 浏览次数:865

     

    作为食品和饮料商店的经理,如何面对来来往往的人流培训新员工?餐厅经理如何担任经理的角色?日本饭店业专家写了《餐饮店长如何带队伍》的书,全面解决了饭店店长如何带队的问题。培训新员工的主要原则是向他们亲自展示。如果这样,您可以避免以下问题。

    “不要告诉你怎么做,为什么不呢?”您曾经批评过这样的员工吗?有些人什么也没说,但是他们是这么认为的。为什么老师下的员工在教书呢?答案很简单,您根本没有教。 “为顾客提供食物时,必须报告菜肴的名称。声音应适度。用词应大方。必须说'请缓慢使用'。”在平时,您必须如此“教学”。但是,商店中的员工向顾客提供服务时,声音总是像蚊子一样小。顾客做完饭后,总是急着扔“日式土豆烤牛肉”,然后转身离开。那么,问题出在谁身上?是负责调优的员工还是经理?作者认为是商店经理。如果员工没有按照您的要求为客户提供服务,您必须首先找到自己的原因,考虑您是否不擅长教学。

    在上述情况下,商店经理可能曾考虑过对员工进行最初的调整,但实际上,他只是做“说明”。例如,假设一名游泳教练训练一名学员,并简单地告诉他们:“双手交替,水被抽到两侧的后部,而双脚交替地上下蹲。”这是不可能的。学习者学习自由泳。只有掌握某些游泳技巧的人才能教这个。

    作为餐厅的经理,您熟悉餐饮服务,因此该员工被视为处于“教学”位置。但是这个想法实际上是一个大错误。精通某项业务的人无法了解初学者在学习新事物时会感到困难的地方。结果,教义改变了品味,而这也变成了打耳光的责任:“你怎么能学到这么简单?”在领导者的苛刻责任下,教师将变得越来越颤抖,没有工作热情。

    那么,领导者应该如何领导员工?培训新员工时,应注意以下四点。

    1准备

    在教学之前先做好准备。您什么时候选择教书?教什么人?教学内容是什么?在传授大量知识时,您应该确定顺序并提前教时间表。这些准备工作非常重要。此外,要注意根据学生的才能进行教学,并根据不同人的认知水平,学习能力和素质,选择适合个人特点的教学方法,设计针对性的主题并有针对性地进行教学。否则,不是要让老师感到“太难了”,就是不要认为“内容太浅了,就像教小学生一样”。另外,当选择一个坚强或紧急的人作为培训老师时,受教育的人容易感到压力或受到批评。因此,分配某人培训也很关键。还有一点,要注意单一教学的内容,不要过多,否则老师记不得。不要想说什么,最好事先制定一个仔细的教学计划。最好有教材。

    2个演示

    接下来,培训老师必须首先在新员工面前展示它。前提是在示威过程中,应引起受教育者的注意,以充分理解和理解示威意图。有教材时,最好遵循教材。在这种情况下,受过训练的一方可以在训练后一边阅读教科书一边练习。此外,除了演示之外,还将指定操作本身的含义。因为了解和不了解原因的人之间的效果差异很大。

    3让受过良好教育的实践

    接下来,让受过教育的人再次尝试。在练习过程中,老师不能离开,必须从头到尾进行观察和指导。当您发现哪些细节未标准化以及哪些细节表现不佳时,您需要一一指出。

    4条评论

    改善做得好的事情,需要纠正。一般人习惯于专注于缺点。但是,此时,即使是很小的细节,也应从确认开始。然后,指出需要纠正的地方,并逐步帮助受过教育的人建立自信心。如果一开始就否定它,那么受过教育的人很容易失去信心。

    问“清楚吗?”答案必须是“理解”

    此评估是教学过程中最重要的部分。 “期望和评估”有助于激励员工工作。领导者只要在员工绩效评估中表现出色,就可以有效地激励员工参与工作和掌握技能。如果评估不到位,而重点在于改进,员工的热情就会受到打击,甚至忘记他们学到的东西。首先评估评估,最后回答问题。当领导要求员工“了解吗?”时,普通人会回答“理解”。请更改您的提问方式,并以易于接受的方式提问,例如“您是否还理解?”

    接下来,重复上述步骤。让员工反复练习,完成出色的表扬,并改进患者的说明。然后再重复一次。

    例如,汽车驾驶学校正在使用这种指导,让新学生在短时间内掌握驾驶技能。在驾驶学校训练新学生学习驾驶技能时,首先,让新学生在驾驶学校培训领域中练习火车。教练坐在副驾驶员的位置上,回避驾驶技巧,但与学生聊天。在培训过程中,学员不仅为心理准备做准备,而且教练们还观察了学员的“驾驶技巧”。然后,教练亲自演示驾驶,让学生坐下来仔细观察,然后让他们测试驾驶。最后,教练指出学生驾驶过程的优缺点,然后重复上述步骤,直到学生完全掌握。通过这种教学模式,即使是从未接触过方向盘的新生也将很快掌握驾驶技巧。

    “为他们做,告诉他们听,让他们尝试去做,并在没有赞美的情况下激励人们。”这句话讲述了“人才培训”的实质。 (专业食品网编辑史扬)

    商店经理|食品和饮料|如何组队

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