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    风靡全国的风味麻辣卤水配方—卤鸭头、鸡翅、兔等,重口味的最爱

    发表时间:2020-02-24 信息来源:www.blow35rdvs.com 浏览次数:876

     

    五香盐卤和海鲜盐卤的配方以前也有过,因为盐卤的配方很多,不同的配料需要用不同的盐卤来表现它们的风味。随后,将陆续介绍不同美食村的卤水配方及其制作方法,敬请关注!

    “辣,辣”是巴蜀人的饮食习惯。这种麻辣卤水是在传统的咸鲜卤水的基础上,再利用辣椒和胡椒制成的卤水。在特定的制备过程中,一些辣椒被重复使用,成为麻辣卤水。有些人不使用胡椒,但重用胡椒作为胡椒大麻盐水,所以应该灵活使用。

    配方

    新鲜青椒200克干辣椒50克茴香15克甘草10克草果15克砂仁10克豆蔻10克藿香20克生姜250克葱250克精盐350克鸡精20克味精25克鲜汤5000克料酒1瓶(因为干辣椒和香料都很好,所以没有糖色用来混色)

    make

    1,将新鲜青椒洗净,放入纱布袋中;此外,浸泡所有香料超过2小时,清洗和添加纱布袋形成香料袋。将干辣椒去蒂,打姜,洗葱(带根),打松备用。

    2。将汤桶放在火上,加入鲜汤,加入姜、葱、香辛料包、胡椒料包和干辣椒,用武火煮沸,打散浮沫,用小火煮出香味,加入盐、料酒、鸡精、味精,继续用小火煮一会儿,当麻香味浓时,你可以切断和腌制。

    风味特色麻香味浓郁,咸鲜带辣,味浓醇,风味独特。

    注意事项这是基于白色盐水,是通过再利用花椒制备的。其他香料不宜太重,否则青花椒特有的纯麻香味会被淹没。腌制好原料后,前两罐只能自己吃,不能出售。腌制的鸡肉、鸭肉、排骨和其他新鲜芳香的配料极大地增强了盐水的味道。

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