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    全国餐饮业遇寒冬增附加值或可突围

    发表时间:2019-10-27 信息来源:www.blow35rdvs.com 浏览次数:1380

     

    商务部最近发布的信息显示,除了2003年的SARS之外,2012年的全国食品和饮料收入创下了1991年以来的最低值; 2013年,食品饮料行业的发展面临更加严峻的挑战。餐饮业的冬天似乎已经到来。

    但是,在上海市场上,一些受欢迎的餐馆仍然排长队。这到底是什么?记者调查发现,所谓的餐饮业寒冬,实际上对餐饮企业的定位和服务方式提出了更高的要求。对于那些能够适应趋势的企业来说,冬天孕育了更大的机会。

    5月上海餐饮业回暖

    自中央政府颁布“八项规定”以来,高端餐饮业的表现最为明显。

    上海市食品饮料工业协会副秘书长金培华指出,此类企业业绩下降与中央政府禁止“三大公共消费”无关。 4月份的禽流感事件使餐饮业更加恶化,其影响已从高端餐饮扩展到普通餐饮。就上海市场而言,4月份中高端餐饮的表现下降了约20%。但是从五月份开始,上海餐饮业逐渐回暖。他分析说,这与许多高档饭店的转型无关:“许多高档饭店开始进行大众消费,团购,包装,小菜等,并将原来的人均消费量提高到三倍。五百元变成一两百元,逐渐扭转了下降趋势。”他认为,“生意很难做”是行业重新洗牌的机会,成功的公司仍然可以找到空间。

    需要摆脱困境

    记者上周末访问了许多购物中心,发现许多餐馆在餐馆门前排成一行。例如,人均消费60元的“女仆”和人均收入70元的“台风庇护所”等,高峰时的用餐人数超过了20人。很难让人感到餐饮业“没有运转”。

    但是,业内人士指出,尽管这种受欢迎的饮食很流行,但是微利和微利的问题变得越来越突出。根据商务部调查的典型企业的统计,2012年餐饮企业营业利润和利润总额增速均不足1%,而经营,管理和财务费用却增长了14.2%。餐厅负责人老航站楼的“一家具乐部”坦率地说,从公司自身发展的角度来看,从长远来看不可能“赚钱和亏钱”。他认为提高餐点空闲时间的空间利用率有助于缓解这一问题。例如,在低餐时期引入家庭套餐,工作餐,下午茶和其他服务可以提高出勤率。

    增值或突破

    该餐厅的负责人还认为,不可能用低价吸引人气,因为低价可能是不可靠的原材料或不规范的管理方法。他们认为,增加值也是吸引大众消费的方式之一。

    西递牛排天瑶桥店的负责人还告诉记者,增值服务可以吸引许多消费者成为回头客:因为餐厅为消费者提供了免费的婚姻,生日和其他惊喜。规划服务,选择来这里参加纪念日或节日庆典。”

    金培华说,餐饮企业应举起备受瞩目的“特色”标志。以人为本或大众消费不等于低端消费。转型并非盲目追求低价。只有明确定位,我们才能获得更大的发展空间。

    附加值|冬天的冬天

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